Поглиблене розуміння білка для малювання тканини сої
Вступ до білка для малювання гістонів:
Текстурований соєвий протеїн – це їжа, приготовлена з ізоляту соєвого білка та знежиреного соєвого порошку. Знежирені соєві боби, 70% білковий соєвий порошок і відокремлений соєвий білок змішуються з водою і харчовими добавками, попередньо обробляються шляхом подрібнення, перемішування, нагрівання і прямої пари, а потім змішуються, екструдуються, зрізаються і формуються за допомогою екструзійного екструдера. У той же час сировина стерилізується і білкова організація та крохмаль α хімічна обробка, така як хімічна обробка, пасивація ферментів, плавлення, високотемпературна обробка, охолодження, сушіння та інша термічна обробка. Завдяки перетворенню глобуліну в білковому ізоляті та знежиреному соєвому порошку сої в протеїн шовку та фібрин вміст білка становить понад 50%.
Завдяки хорошому водопоглинанню та утриманню олії його можна використовувати як заміну м’яса, додаючи 25-50% тканинного білка до поламаного м’яса чи інших м’ясних продуктів для приготування страв зі смаком м’яса. Додавання в м’ясні продукти може підвищити колір, аромат і смак м’ясопродуктів, покращити вміст білка та сприяти цілісності частинок. Тому це також ідеальна добавка до м’ясних продуктів. Його також можна використовувати як допоміжну сировину для фаст-фуду або додавати в ковбасу та інші продукти. Білок тканин сої містить природні антиоксиданти. Після додавання тканинного білка до м’ясних продуктів він може відігравати захисну роль і зменшувати окислювальну прогіркість. Крім того, тканинний білок має гарну зернисту структуру. Після гідратації у виробництві він має однорідні характеристики тканин і специфічну структуру тканини (лускатої та ниткоподібної). Після замочування, а потім додавання відповідних приправ, з нього можна зробити вегетаріанську їжу з різними смаками. Тому тканинний білок соєвих бобів є справжньою корисною і дешевою їжею.
Умови обробки білка тканини сої
Вимоги до якості білкових продуктів соєвої тканини: рівномірний колір поверхні, відсутність твердості, еластичності, водо- та олійної абсорбції, пориста губка тощо. Через кілька років виробничої практики ми розуміємо, що для виробництва тканинного білка, який відповідає вищезазначеним вимогам , повинні бути жорсткі вимоги від сировини до переробки. Основними умовами є:
Вимоги до сировини
(1) Соєві боби високої якості повинні бути обрані як сировина, а сорт сої має відповідати принаймні національному стандарту III рівня;
(2) Перед обробкою знежиреного їстівного соєвого шроту соєві боби слід багаторазово очищати, щоб видалити всі види домішок;
(3) Видаліть шкірку квасолі та пелюстки бобів, і на поверхні шкірки та пелюсток квасолі є домішки, бактерії, оксидаза тощо. При цьому більшу частину шкірки бобів займає волокниста тканина, тому її слід видалити в процесі попередньої обробки;
(4) Контрольна норма температури сушіння сої не перевищує критичну температуру денатурації білка, а загальна контрольна температура не перевищує 70 ℃;
(5) У процесі виробництва їстівного соєвого шроту необхідно використовувати низьку температуру або процес флеш-десольватації, щоб гарантувати, що денатурація білка зводиться до мінімуму. NSI соєвого шроту становив понад 70%;
(6) Залишковий вміст олії в їстівному соєвому шроті слід контролювати нижче 1%, інакше це вплине на ефект розширення;
Технологія переробки тканинного білка сої
Подрібнення - змішування порошку - екструзія - різання та формування - транспортування - випікання - розпилення олією та приправа - пакування.
Їстівний соєвий шрот подрібнюють і переробляють на знежирений соєвий порошок черв’ячною м’ясорубкою. Знежирений порошок соєвих бобів, що відповідає специфікаціям, змішується з 25% - 30% технологічною водою для регулювання температури і потрапляння в екструдер. У цьому процесі вміст води в соєвих продуктах від 20% екструдується по спіралі при високій температурі та високому тиску, а потім швидко екструдується, щоб отримати сухі продукти з соєвих бобів під атмосферним тиском. Під високим тиском олія в соєвих бобах стає вільною, а тканина сої повністю руйнується в процесі зниження тиску,
Поліпшується засвоюваність, трипсин та інші шкідливі фізіологічні речовини в соєвих бобах пасивуються при нагріванні, а притаманний бобам запах і запах усувається. З продуктів можна виготовляти вироби зі спеціальною структурою, такими як волокно, пориста структура та губка, а потім упаковувати після охолодження та сушіння.
Специфікація продукту: білок (n) × 6,25 (суха основа) ≥ 50%; Вологість ≤ 8,0%; Сирий жир (суха основа) ≤ 2,0%; Сира клітковина (суха основа) ≤ 3,5%; Основа сухої золи ≤ 0,7.
Білок соєвої тканини в основному використовується для змішування знежирених соєвих бобів, концентрованого білка соєвих бобів або відокремленого соєвого білка через двошнековий екструдер, додавання певної кількості води та добавок, а також примусового нагрівання, тиску та екструдування, щоб білкові молекули були впорядковано організовані, щоб отримати однаково спрямована структура тканини, одночасно твердіють, утворюють фіброзний білок і мають відчуття жування, подібне до м’яса.
Основною машиною лінії виробництва білка соєвої тканини є двошнековий екструдер з високою потужністю, надійною системою розподільної коробки, автоматичним керуванням електрифікацією, автоматичним механізмом подачі, ротаційним різальним пристроєм тощо. Виробнича лінія має переваги високої автоматизації, зручності. експлуатація, мала площа, економія енергії та менші втрати при обробці. Він може глибоко переробляти сою та різноманітні зернові.
компанія:
адреса:
телефон :
Електронна пошта :
Skype :
Whatapp/Wechat:
